“调酒辅材”除了基酒之外,还有哪些必备的鸡尾酒辅材?

发布于:2020-07-15 被浏览:39次
所谓的辅料是指葡萄酒中普遍存在的不含酒精的物质
如果说烈酒是鸡尾酒的核心,那么辅料则负责味道的平衡。常用辅料包括果汁(柠檬/酸橙等)。)、糖浆(简单/复合)和碳酸软饮料。这篇文章详细介绍了你。
虽然果汁有很多种,但最常见的是柠檬和酸橙(或柑橘类水果)。这种水果很容易买到,可以长期保存。无论是压榨还是用果皮装饰,它在葡萄酒谱中都有很高的出现率。
果汁
做花旦“柠檬”的主人
在“酸甜”平衡的风味框架中,“酸”主要来自柠檬,柠檬以其明亮的颜色和独特的香气而闻名。中国最好的柠檬来自安岳, 四川据说央视也制作了一部纪录片。
柠檬的选择主要是通过观察它们的外观,并在水果摊的主人不注意的时候用手捏它们。如果是用来榨汁的柠檬,你必须选择一个皮薄肉厚、汁多的柠檬。果皮上是否有一点瑕疵并不重要。尽量选择大小适中且均匀的柠檬,毕竟要考虑榨汁机和柠檬装饰的大小。
如果柠檬是用来调味或装饰的,选择果皮厚、颜色鲜艳均匀的柠檬。小心不要选择表面非常光滑有光泽的柠檬,它很可能被水果蜡覆盖。
建议在冰箱里放一瓶浓缩柠檬汁。如果你真的不买柠檬或者懒得挤果汁,有替代品也很好。例如,宝兰吉在生鲜超市出售。
二号选手“莱姆”
赖蒙、莱姆,都称“莱姆”,这在酒谱中通常被译为“莱姆”。许多热带鸡尾酒,如蒂基鸡尾酒和莫吉托,鸡尾酒,都是莱姆不可或缺的。
如果柠檬是“最后修饰”的方式,那么酸橙就是“整合”的方式。无论是在加勒比还是在东南亚,酸橙都可以作为一种水果饮料,同时它也可以作为一种辣酱,甚至有些酸橙应该用在冬阴宫和机车米粉中。虽然酸橙不像柠檬那么香,但它与植物烈酒兼容,而且高酸的味道可以与烈酒中的草药味道产生共鸣。因此,朗姆,金九和龙舌兰都是很好的石灰组合。
果汁真的不需要新鲜压榨。鲜榨果汁确实为葡萄酒的混合增加了额外的成分,但是鲜榨果汁的味道和营养价值损失太快,只能在冰箱里储存几个小时。事实上,除了柑橘汁,其他果汁(如菠萝汁,苹果果汁等。)应该是现成的。
糖浆
单糖浆
事实上,制作糖浆并不困难。普通糖浆可以用1,333,601的糖水比用小火煮沸。如果你想把它变稠,你可以用糖和水的比例2:1来煮它。不同的水果,香料和葡萄酒可以加入增加煎煮过程中的风味,没有配方,只要无毒和安全的风味是足够的。常见的有生姜糖浆、柠檬糖浆、薄荷糖浆等。然而,自制糖浆应在一周内用完,否则会发生结晶。因为固体糖在低温液体中很难溶解,所以通常选择糖浆作为甜味剂。简单的糖浆是最基本的。将糖和水以1,333,601的比例混合,用小火煮沸。然而,即使是简单的糖浆,选择不同种类的糖也会带来微妙的味道变化。
白砂糖
白糖很常见,也是制备简单糖浆最基本的原料。这种糖浆不会影响鸡尾酒的其他成分,也不会增加味道的广度,味道很甜。
注意:不要试图用糖果煮糖浆,因为糖果中可能有淀粉,最终会形成沉淀物。
深红糖
一直有一个普遍的误解,认为红糖比白糖更纯。事实上,红糖比白糖多一个工序,在最后阶段会加入蜂蜜来品尝和改善口感。用红糖煮沸的糖浆具有独特的风味,适合冬季的深色鸡尾酒,如爱尔兰咖啡。
金色糖
金色糖实际上是未精制的糖。它通常是带有大晶体的琥珀色,煮过的糖浆会有原始的甘蔗味道。它与朗姆酒非常兼容(可能是因为朗姆酒也是用甘蔗酿造的,所以油炸太紧急了)。
蜂蜜糖浆
除了煮沸的糖浆,蜂蜜还可以用作葡萄酒混合的甜味剂。常见的有蜂蜜、龙舌兰蜂蜜和枫糖。
鸡尾酒中使用的蜂蜜需要用水稀释,否则它不会溶解。龙同兰蜂蜜的甜度约为白糖的1.5倍,其甜度高于蜂蜜,但较稀,粘度较低。枫糖通常分为两个等级,甲和乙,乙有更强的烟熏味和更复杂的味道。
复合糖浆
复合糖浆是另一种常见的甜味剂。不同于简单的糖浆,简单的糖浆提供纯粹的甜味,而复合糖浆增加了另一种味道,有时甚至是饮料的质地。不同的水果,香料和葡萄酒可以加入增加煎煮过程中的风味,没有配方,只要无毒和安全的风味是足够的。常见的有生姜糖浆、柠檬糖浆、薄荷糖浆等。但是,最好在一周内使用自制的糖浆,否则它会结晶。
自制复合糖浆相当麻烦。如果你对独特的配方没有特殊要求,就买现成的糖浆。例如,一个著名的森林有公平的味道,明亮的颜色和高价值。
口香糖糖浆
葡萄酒系列中有一种神奇的——口香糖糖浆,起初被误解为口香糖糖浆。后来,人们知道这种糖浆是在简单糖浆的基础上加入阿拉伯树胶煮沸的。这种糖浆主要用于改变饮料的质地。据说它是可口可乐的一个关键成分,可以增加饮料的表面张力,确保固体味道和持久的泡沫。
口香糖糖浆主要用于烈酒驱动的鸡尾酒,因为这种饮料的天然稠度可能很低。加入口香糖糖浆可以获得更浓更滑的味道。果醋糖浆-灌木
据说这种饮料最初是因为没有冰箱。为了保存水果,家庭主妇把新鲜水果放在罐子里,用醋浸泡。随着水果的浸渍,风味物质和甜味进入醋,后来这种醋被广泛用于调味酒。
为了加快准备速度,使糖浆味道醇厚,我们用煮沸代替浸泡。果醋的魅力在于它酸甜之间的张力。甜味足以给鸡尾酒带来平衡,同时它有很高的酸度,这为饮料提供了强烈的风味结构。