“调酒辅材”除了基酒之外，还有哪些必备的鸡尾酒辅材？
发布于：2020-07-15 被浏览：7473次
所谓的辅料是指葡萄酒中普遍存在的不含酒精的物质如果说烈酒是鸡尾酒的核心，那么辅料则负责味道的平衡。常用辅料包括果汁(柠檬/酸橙等)。)、糖浆(简单/复合)和碳酸软饮料。这篇文章详细介绍了你。
虽然果汁有很多种，但最常见的是柠檬和酸橙(或柑橘类水果)。这种水果很容易买到，可以长期保存。无论是压榨还是用果皮装饰，它在葡萄酒谱中都有很高的出现率。
果汁
做花旦“柠檬”的主人
在“酸甜”平衡的风味框架中，“酸”主要来自柠檬，柠檬以其明亮的颜色和独特的香气而闻名。中国最好的柠檬来自安岳， 四川据说央视也制作了一部纪录片。
柠檬的选择主要是通过观察它们的外观，并在水果摊的主人不注意的时候用手捏它们。如果是用来榨汁的柠檬，你必须选择一个皮薄肉厚、汁多的柠檬。果皮上是否有一点瑕疵并不重要。尽量选择大小适中且均匀的柠檬，毕竟要考虑榨汁机和柠檬装饰的大小。
如果柠檬是用来调味或装饰的，选择果皮厚、颜色鲜艳均匀的柠檬。小心不要选择表面非常光滑有光泽的柠檬，它很可能被水果蜡覆盖。
建议在冰箱里放一瓶浓缩柠檬汁。如果你真的不买柠檬或者懒得挤果汁，有替代品也很好。例如，宝兰吉在生鲜超市出售。
二号选手“莱姆”
赖蒙、莱姆，都称“莱姆”，这在酒谱中通常被译为“莱姆”。许多热带鸡尾酒，如蒂基鸡尾酒和莫吉托，鸡尾酒，都是莱姆不可或缺的。
如果柠檬是“最后修饰”的方式，那么酸橙就是“整合”的方式。无论是在加勒比还是在东南亚，酸橙都可以作为一种水果饮料，同时它也可以作为一种辣酱，甚至有些酸橙应该用在冬阴宫和机车米粉中。虽然酸橙不像柠檬那么香，但它与植物烈酒兼容，而且高酸的味道可以与烈酒中的草药味道产生共鸣。因此，朗姆，金九和龙舌兰都是很好的石灰组合。
果汁真的不需要新鲜压榨。鲜榨果汁确实为葡萄酒的混合增加了额外的成分，但是鲜榨果汁的味道和营养价值损失太快，只能在冰箱里储存几个小时。事实上，除了柑橘汁，其他果汁(如菠萝汁，苹果果汁等。)应该是现成的。
糖浆
单糖浆
事实上，制作糖浆并不困难。普通糖浆可以用1，333，601的糖水比用小火煮沸。如果你想把它变稠，你可以用糖和水的比例2:1来煮它。不同的水果，香料和葡萄酒可以加入增加煎煮过程中的风味，没有配方，只要无毒和安全的风味是足够的。常见的有生姜糖浆、柠檬糖浆、薄荷糖浆等。然而，自制糖浆应在一周内用完，否则会发生结晶。因为固体糖在低温液体中很难溶解，所以通常选择糖浆作为甜味剂。简单的糖浆是最基本的。将糖和水以1，333，601的比例混合，用小火煮沸。然而，即使是简单的糖浆，选择不同种类的糖也会带来微妙的味道变化。
白砂糖
白糖很常见，也是制备简单糖浆最基本的原料。这种糖浆不会影响鸡尾酒的其他成分，也不会增加味道的广度，味道很甜。
注意：不要试图用糖果煮糖浆，因为糖果中可能有淀粉，最终会形成沉淀物。
深红糖
一直有一个普遍的误解，认为红糖比白糖更纯。事实上，红糖比白糖多一个工序，在最后阶段会加入蜂蜜来品尝和改善口感。用红糖煮沸的糖浆具有独特的风味，适合冬季的深色鸡尾酒，如爱尔兰咖啡。
金色糖
金色糖实际上是未精制的糖。它通常是带有大晶体的琥珀色，煮过的糖浆会有原始的甘蔗味道。它与朗姆酒非常兼容(可能是因为朗姆酒也是用甘蔗酿造的，所以油炸太紧急了)。
蜂蜜糖浆
除了煮沸的糖浆，蜂蜜还可以用作葡萄酒混合的甜味剂。常见的有蜂蜜、龙舌兰蜂蜜和枫糖。
鸡尾酒中使用的蜂蜜需要用水稀释，否则它不会溶解。龙同兰蜂蜜的甜度约为白糖的1.5倍，其甜度高于蜂蜜，但较稀，粘度较低。枫糖通常分为两个等级，甲和乙，乙有更强的烟熏味和更复杂的味道。
复合糖浆
复合糖浆是另一种常见的甜味剂。不同于简单的糖浆，简单的糖浆提供纯粹的甜味，而复合糖浆增加了另一种味道，有时甚至是饮料的质地。不同的水果，香料和葡萄酒可以加入增加煎煮过程中的风味，没有配方，只要无毒和安全的风味是足够的。常见的有生姜糖浆、柠檬糖浆、薄荷糖浆等。但是，最好在一周内使用自制的糖浆，否则它会结晶。
自制复合糖浆相当麻烦。如果你对独特的配方没有特殊要求，就买现成的糖浆。例如，一个著名的森林有公平的味道，明亮的颜色和高价值。
口香糖糖浆
葡萄酒系列中有一种神奇的——口香糖糖浆，起初被误解为口香糖糖浆。后来，人们知道这种糖浆是在简单糖浆的基础上加入阿拉伯树胶煮沸的。这种糖浆主要用于改变饮料的质地。据说它是可口可乐的一个关键成分，可以增加饮料的表面张力，确保固体味道和持久的泡沫。
口香糖糖浆主要用于烈酒驱动的鸡尾酒，因为这种饮料的天然稠度可能很低。加入口香糖糖浆可以获得更浓更滑的味道。果醋糖浆-灌木
据说这种饮料最初是因为没有冰箱。为了保存水果，家庭主妇把新鲜水果放在罐子里，用醋浸泡。随着水果的浸渍，风味物质和甜味进入醋，后来这种醋被广泛用于调味酒。
为了加快准备速度，使糖浆味道醇厚，我们用煮沸代替浸泡。果醋的魅力在于它酸甜之间的张力。甜味足以给鸡尾酒带来平衡，同时它有很高的酸度，这为饮料提供了强烈的风味结构。
